정답: 2번

1차 발효 중에 펀치를 하는 이유는 이스트를 활성화시켜 발효를 촉진하고, 반죽에 균일한 기공을 형성하여 좋은 질감을 만들기 위해서입니다. 펀칭을 통해 이산화탄소를 방출하고 새로운 산소를 공급하여 이스트의 활동을 돕습니다.