정답: 1번

밀가루를 사용하여 식빵과 불란서빵을 만들 때, 일반적으로 불란서빵의 가수율은 식빵보다 낮게 설정됩니다. 이는 불란서빵의 바삭한 질감과 고유한 식감을 유지하기 위해서입니다. 따라서 식빵의 가수율이 63%라면 불란서빵의 가수율은 그보다 낮은 61%가 적절합니다.