정답: 3번

거품형 케이크 반죽은 공기를 많이 포함시켜야 하기 때문에 저속으로 시작하여 점차 속도를 높이며 반죽을 섞는 것이 중요합니다. 저속에서 시작하여 중속, 고속으로 올라가면서 공기를 잘 포함시키고, 마지막에 저속으로 마무리하여 기포가 안정적으로 유지되도록 합니다. 따라서 저속→중속→고속→저속 순서가 가장 적절합니다.