정답: 1번

밀가루의 표백과 숙성을 위해 주로 사용하는 첨가물은 개량제입니다. 개량제는 밀가루의 품질을 개선하고 빵이나 제과의 색상과 식감을 좋게 하기 위해 사용됩니다.