정답: 3번

스펀지 케이크에서 계란의 역할은 주로 공기를 함유해 케이크의 부드러운 질감을 만드는 것입니다. 계란 사용량을 줄일 때는 이러한 공기 함유를 보완하기 위해 베이킹 파우더를 사용하거나, 물 사용량을 추가하거나, 유화제를 사용해 반죽의 안정성을 높일 수 있습니다. 그러나 쇼트닝은 주로 지방을 추가하는 역할을 하며, 공기 함유를 보완하지 않습니다. 따라서 쇼트닝을 첨가하는 것은 잘못된 조치입니다.