정답: 2번

밀가루 반죽의 탄성을 높이는 데 기여하는 요소로는 주로 글루텐 형성이 중요합니다. 비타민A, 칼슘염, 식염은 모두 반죽의 구조 형성에 관여할 수 있습니다. 그러나 레몬즙은 산성 성분으로 글루텐 형성을 방해할 수 있어 탄성을 약화시킵니다.