정답: 1번

밀가루의 등급은 주로 회분 함량을 기준으로 정해집니다. 회분은 밀가루에 남아 있는 무기질 성분의 양을 의미하며, 회분 함량이 낮을수록 밀가루의 등급이 높습니다. 이는 밀가루의 순도를 나타내는 지표로 사용됩니다.