정답: 1번

우유의 단백질 중 카제인은 산에 의해 응고되는 성질을 가지고 있습니다. 이는 치즈 제조 과정에서 응용되며, 산을 첨가하면 우유의 pH가 낮아지며 단백질이 응고됩니다. 유당, 유지방, 회분은 각각 당질, 지방, 무기질 성분으로 산에 의해 응고되지 않습니다.