정답: 2번

제빵용 이스트는 주로 포도당, 과당, 맥아당을 발효시킬 수 있습니다. 그러나 유당은 이스트가 분해할 수 있는 효소가 부족하여 발효되지 않습니다. 유당은 주로 유산균에 의해 발효됩니다.