정답: 4번

발효 손실은 주로 발효 과정에서 수분 증발, 탄수화물이 탄산가스나 알코올로 전환됨에 따라 발생합니다. 반면, 재료 계량의 오차는 발효 손실의 원인이 아닙니다.