정답: 4번

오븐 온도가 높을 때 식빵 제품에 미치는 영향은 다음과 같다.
1.  **부피가 적다:** 오븐 온도가 너무 높으면 빵 표면이 너무 빨리 익어 껍질이 조기에 형성되어 빵의 부피 팽창(오븐 스프링)을 제한한다.
2.  **껍질색이 진하다:** 높은 온도는 마이야르 반응과 캐러멜화를 가속화하여 빵 껍질이 빠르게 진한 갈색을 띠게 한다.
3.  **언더베이킹이 되기 쉽다:** 겉면이 너무 빨리 익고 색이 나는 반면, 빵 내부는 충분히 익지 않아 언더베이킹 상태가 되기 쉽다.
4.  **질긴 껍질이 된다:** 높은 오븐 온도는 껍질을 두껍고 단단하며 때로는 바삭하게 만들지만, '질기다'는 표현이 의미하는 가죽 같은(leathery) 식감은 고온 베이킹의 주된 결과가 아니다. 오히려 껍질이 너무 빨리 건조되어 딱딱하고 부서지기 쉽게 되는 경향이 있다. 질긴 껍질은 오히려 반죽의 과도한 글루텐 발달이나 낮은 습도, 혹은 특정 재료 배합 등 다른 요인에 의해 발생할 수 있다. 따라서 "질긴 껍질이 된다"는 높은 오븐 온도의 영향이 아니다.