정답: 4번

픽업 단계에서 믹싱을 완료해도 좋은 제품은 데니시 페이스트리입니다. 데니시 페이스트리는 레이어 형성을 위해 충분한 믹싱이 필요하며, 이때 글루텐 형성도 중요합니다. 반면 스트레이트법 식빵, 스펀지/도법 식빵, 햄버거빵은 각각의 특성상 글루텐 형성이 너무 강하게 이루어지면 식감에 영향을 줄 수 있습니다.