정답: 4번

젤리 롤 케이크의 표면이 터지는 것을 방지하기 위해 계란의 노른자 비율을 증가시키는 것은 적절하지 않은 방법입니다. 노른자는 지방 함량이 높아 케이크의 구조를 약하게 만들어 표면이 쉽게 터질 수 있습니다. 나머지 방법들은 케이크의 탄력성을 증가시키거나 수분 유지를 도와서 표면이 터지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.