정답: 4번

중간발효는 반죽의 상처를 회복시키고 성형을 용이하게 하기 위해 수행되는 과정입니다. 이 과정에서 적절한 온도와 습도를 유지하는 것이 중요하며, 일반적으로 온도는 32℃ 이내, 상대습도는 75% 전후로 유지됩니다. 반죽의 온도와 크기에 따라 중간발효 시간은 달라질 수 있습니다. 상대습도가 낮으면 덧가루 사용량이 증가할 수 있으나, 중간발효의 적절한 습도 조건을 고려할 때 이는 틀린 설명입니다.