정답: 2번

제과 제빵의 부패 요인은 주로 미생물의 성장과 관련이 있으며, 이는 수분함량, 보관온도, pH와 같은 요소에 의해 영향을 받습니다. 제품색은 부패와 직접적인 관계가 없습니다.