정답: 4번

냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은 급속동결법입니다. 급속동결법은 반죽의 수분을 빠르게 얼려 결정의 크기를 작게 만들어 조직 손상을 최소화합니다. 이는 품질을 유지하고 보관 기간을 늘리는 데 효과적입니다.