정답: 2번

1차 발효 과정 중에는 이스트가 설탕을 알코올과 탄산가스로 분해합니다. 이 과정에서 생성되는 주요 물질은 탄산가스입니다. 탄산가스는 반죽을 부풀게 하는 역할을 합니다.