정답: 3번

굽기 공정에서 전분의 호화는 열에 의해 전분이 물과 결합하여 팽창하는 과정이며, 오븐팽창은 반죽이 오븐에서 부풀어 오르는 현상입니다. 캐러멜 반응은 설탕이 열에 의해 갈색으로 변하면서 독특한 맛과 색을 내는 반응입니다. 반면 전분의 노화는 시간이 지나면서 빵이 굳어지는 현상으로, 굽기 공정 중에는 발생하지 않습니다.