정답: 1번

레시틴(lecithin)은 계란의 지방 성분 중 하나로, 강력한 유화제로 작용합니다. 이는 물과 기름을 혼합하여 안정된 유화 상태를 유지하는 데 도움을 줍니다. 계란 노른자에는 레시틴이 풍부하게 포함되어 있어 마요네즈와 같은 음식에서 중요한 역할을 합니다.