정답: 3번

퍼프 페이스트리 제조 시 휴지는 주로 글루텐을 안정시키고, 밀어펴기를 쉽게 하며, 반죽과 유지의 되기를 맞추기 위해 필요합니다. 저온 처리를 통해 향을 좋게 하는 것은 휴지의 주된 목적이 아닙니다.