정답: 2번

2차 발효의 효과는 부피 증가에 기여할 수 있으며, 분할량이 과다하면 부피가 커질 수 있습니다. 낮은 오븐온도는 내부가 충분히 팽창하지 못하게 하여 부피를 증가시킬 수 있습니다. 그러나 소금 사용량이 과다하면 발효를 억제하여 부피가 커지기보다는 오히려 줄어들게 됩니다.