정답: 3번

발효 손실은 일반적으로 반죽의 온도, 시간, 습도 등의 조건에 따라 달라집니다. 반죽 온도가 높거나 발효 시간이 길면 발효 손실이 증가하는 경향이 있습니다. 또한, 발효 습도가 낮으면 반죽이 마르면서 발효 손실이 커질 수 있습니다. 그러나 고배합율(높은 수분 함량)은 발효가 잘 진행되도록 도와주기 때문에 발효 손실이 크지 않습니다. 따라서 3번이 틀린 설명입니다.