정답: 1번

중간발효의 목적은 반죽의 글루텐을 회복하고, 분할공정으로 잃었던 가스를 보충하며, 정형 과정 중 반죽이 찢어지거나 터지는 것을 방지하는 데 있다. 반죽을 하나의 표피로 만드는 것은 중간발효의 목적이 아니다.