정답: 3번

오버헤드 프루퍼는 주로 중간발효를 위해 사용됩니다. 이는 반죽이 최종 모양을 갖추기 전에 휴지 상태로 두어 발효가 진행되도록 하는 단계입니다. 중간발효는 글루텐을 안정화하고 풍미를 개선하는 데 중요한 역할을 합니다.