정답: 2번

스펀지 케이크 제조 시 더운 믹싱방법(hot method)은 계란과 설탕을 중탕하여 온도를 높인 후 휘핑하는 방식이다. 이 과정에서 계란의 온도를 약 40~45°C 정도로 올리는 것이 가장 적합하다. 이 온도는 설탕을 잘 녹이고, 계란의 기포력을 향상시켜 부드럽고 가벼운 케이크를 만드는 데 도움을 준다. 43°C는 이 적정 온도 범위에 해당하므로 가장 적합하다. 23°C는 온도가 너무 낮아 더운 믹싱의 효과를 얻기 어렵고, 63°C나 83°C는 계란이 익어버릴 수 있는 너무 높은 온도이다.