정답: 4번

중간 발효는 반죽에 유연성을 부여하기 위해 필요합니다. 발효 과정 중 글루텐이 휴식하며 반죽이 부드러워지고 성형하기 쉬운 상태로 변합니다. 이는 최종 제품의 질감과 모양을 개선합니다.