정답: 4번

케이크 반죽의 온도가 최적 범위를 벗어나면 일반적으로 쇼트닝의 크리밍성이 감소하고, 공기의 혼합 능력이 떨어지며, 팽창 속도가 변화할 수 있습니다. 그러나 케이크의 체적이 증가하는 것은 최적의 온도 범위에서 혼합이 잘 이루어졌을 때 주로 발생하는 현상입니다. 온도가 맞지 않으면 오히려 체적이 감소할 수 있습니다.