정답: 4번

파이 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 것은 밀가루의 수분 흡수를 돕고, 반점 형성을 방지하며, 반죽의 질감을 개선하는 효과가 있습니다. 그러나 유지가 흘러나오는 것을 촉진시키지는 않습니다. 오히려 유지가 제대로 반죽에 분포되고 반죽의 결이 형성되도록 도와줍니다.