정답: 3번

갈색반응은 주로 단백질과 환원당이 반응하여 멜라노이드 색소를 형성하는 비효소적 갈변 반응인 Maillard 반응을 의미합니다. 이 반응에서는 단백질의 아미노산과 환원당이 열에 의해 반응하여 갈색의 멜라노이드 색소를 생성합니다.