정답: 1번

계란에 노른자를 추가시키는 것은 케이크의 풍미와 색을 개선할 수 있지만, 롤 케이크의 말림을 개선하는 조치와 직접적인 관련은 없습니다. 반면, 물엿은 설탕보다 점성이 높아 말림을 부드럽게 할 수 있고, 덱스트린 역시 점착성을 이용해 말림을 부드럽게 합니다. 팽창제 사용량 감소는 과도한 팽창으로 인한 터짐을 방지할 수 있습니다.