정답: 2번

밀가루의 단백질 함량이 증가하면 글루텐 형성 능력이 높아져 물을 더 많이 흡수하게 됩니다. 일반적으로 단백질이 1% 증가할 때 흡수율이 1.5% 증가합니다.