정답: 2번

둥글리기의 목적은 주로 반죽의 표면에 얇은 막을 형성하여 기공을 고르게 유지하고, 글루텐의 구조와 방향을 정돈하는 것입니다. 수분 흡수력 증가는 둥글리기의 직접적인 목적이 아닙니다.