정답: 1번

반죽을 믹싱할 때 원료가 균일하게 혼합되고 글루텐의 구조가 형성되기 시작하는 단계는 픽업단계입니다. 이 단계에서는 재료들이 서로 섞이면서 반죽의 기본 구조가 형성됩니다.