정답: 4번

과발효된 반죽은 발효가 지나쳐서 조직이 거칠어지고, 식감이 건조하고 단단해지며, 내부에 구멍이나 터널 현상이 나타날 수 있습니다. 그러나 과발효되면 발효향이 강해지지 약해지지 않습니다. 따라서 제품의 발효향이 약한 것은 과발효의 결함이 아닙니다.