정답: 4번

밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 빵의 겉껍질이 두꺼워지고, 기공이 불규칙해지며, 빵의 모양이 비대칭적으로 나타날 수 있습니다. 그러나 윗면이 검게 되는 것은 주로 오븐 온도나 굽는 시간과 관련이 있으며, 글루텐 함량과는 관련이 적습니다. 따라서 '윗면이 검다'는 글루텐 함량과 직접적인 관련이 없는 결함입니다.