정답: 1번

냉동반죽법에서는 발효 후 반죽을 냉동시켜 저장하는 과정에서 이스트가 사멸하여 가스 발생력과 보유력이 떨어질 수 있습니다. 이로 인해 반죽이 끈적거리고 퍼지기 쉬운 단점을 가질 수 있습니다.