정답: 2번
팽창제는 반죽 내에서 가스를 발생시켜 제품에 다공성의 세포구조를 부여한다. 효모는 대표적인 천연 팽창제이며, 화학적 팽창제는 가열에 의해 탄산가스나 암모니아 가스를 발생시켜 팽창한다. 반면, 암모늄명반(황산알루미늄암모늄)은 팽창제 자체로 지정되어 사용되기보다는 일부 베이킹파우더의 산성 성분으로 사용될 수 있으나, 건강상의 이유로 사용이 제한되거나 알루미늄이 없는 팽창제가 선호되는 추세이다. 따라서 암모늄명반이 팽창제로 지정되어 있다는 설명은 틀리다.