정답: 1번

펙틴은 당과 산에 의해 젤을 형성하며 젤화제, 증점제, 안정제, 유화제로 사용됩니다. 이는 식품 산업에서 잼이나 젤리 등을 만들 때 응고제로 주로 사용되는 성분입니다.