정답: 1번

탈지분유는 빵에서 수분 보유력을 높여 흡수율을 증가시키고, 조직을 개선하며, 완충제 역할을 통해 반죽의 산도를 조절하고, 껍질색을 개선하는 데 기여합니다. 따라서 흡수율 감소는 탈지분유의 역할이 아닙니다.