정답: 3번

계란은 케이크에서 영양가를 높이고, 재료를 결합시키며, 수분 증발을 줄이는 데 도움이 됩니다. 하지만 유화작용을 저해하지는 않습니다. 오히려 계란은 유화제로 작용하여 반죽의 유화 상태를 개선합니다.