정답: 3번

냉동반죽법은 반죽을 냉동시켜 보관한 후 필요할 때 해동하여 사용하는 방법으로, 생산의 효율성을 높이고 다양한 제품을 소량으로 생산할 수 있습니다. 그러나 냉동 과정에서 가스 발생력은 오히려 저하될 수 있어, 이는 냉동반죽법의 장점이 아닙니다.