정답: 1번

빵의 노화는 주로 수분 이동과 전분의 재결정화로 인해 발생합니다. 탄력성 상실, 껍질이 질겨짐, 풍미의 변화는 노화의 일반적인 현상입니다. 그러나 곰팡이 발생은 미생물의 번식으로 인한 것으로, 노화와는 직접적인 관련이 없습니다.