정답: 2번

반죽 온도 계산식은 다음과 같습니다: 

\[
\text{희망 반죽 온도} \times 3 = \text{실내 온도} + \text{밀가루 온도} + \text{수돗물 온도} + \text{마찰계수}
\]

여기서 물의 온도를 구하기 위해 식을 변형하면:

\[
\text{수돗물 온도} = \text{희망 반죽 온도} \times 3 - (\text{실내 온도} + \text{밀가루 온도} + \text{마찰계수})
\]

값을 대입하면:

\[
28 \times 3 - (23 + 23 + 20) = 84 - 66 = 18
\]

따라서, 사용해야 할 물의 온도는 18℃입니다.