정답: 3번

스펀지법에서 발효가 진행되면서 반죽에 기포가 형성되고 팽창합니다. 발효가 적절히 진행되었을 때, 반죽에 핀홀(pinhole)이 생기는 것이 발효가 완료되었음을 뜻합니다. 이는 반죽이 최적의 발효 상태에 도달했음을 나타내며, 이후 추가 팽창이 어렵거나 반죽의 구조가 무너질 수 있으므로 이 시점이 스펀지 발효점으로 적합합니다.