정답: 3번

도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위해서는 수분 함량을 조절하는 것이 중요합니다. 포장 시 도넛의 수분이 너무 높으면 설탕이 녹기 쉽습니다. 따라서 보기 3번의 '포장용 도넛의 수분은 38% 전후로 한다'는 잘못된 방법입니다. 도넛의 수분 함량을 줄이는 것이 설탕이 녹는 것을 방지하는 데 효과적입니다. 다른 방법들은 모두 설탕이 녹는 것을 방지하는 데 유효합니다.