정답: 1번

단백질을 많이 함유한 식품은 미생물에 의해 단백질이 분해되면서 부패가 일어나는 경우가 많습니다. 부패는 일반적으로 단백질이 풍부한 식품에서 주로 발생하는 변질 현상입니다. 발효는 미생물이 탄수화물 등을 분해하여 유익한 물질을 생성하는 과정이며, 산패는 지방의 산화로 인한 변질이며, 갈변은 주로 과일이나 채소의 표면이 갈색으로 변하는 현상입니다.