정답: 3번

가소성은 물질이 변형되었을 때 그 형태를 유지하는 능력을 의미합니다. 쇼트닝은 가소성이 좋아 제과나 제빵에서 사용될 때 반죽의 질감을 부드럽게 하고 형태를 잘 유지시킵니다. 이는 쇼트닝이 상온에서 비교적 단단한 상태를 유지하면서도 부드럽게 퍼지는 특성 때문입니다. 반면, 버터나 마가린은 상온에서 쉽게 녹아 형태가 흐트러질 수 있고, 식용유는 액체 상태이므로 가소성이 낮습니다.