정답: 1번

효모에 함유된 글루타치온은 환원제로 작용하여 반죽의 글루텐 구조를 약화시킬 수 있습니다. 이는 빵의 맛과 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 특히 오래된 효모일수록 글루타치온 함량이 증가할 수 있습니다.