정답: 3번
제빵용 물은 효모의 활동과 글루텐 형성에 영향을 미치는 미네랄 함량이 적절해야 합니다. 연수는 미네랄이 부족하여 반죽이 끈적해지고 발효가 약해질 수 있으며, 경수는 미네랄이 너무 많아 글루텐을 과도하게 강화하여 반죽이 질겨지고 발효를 저해할 수 있습니다. 아경수(121~180ppm)는 적절한 미네랄 함량을 가지고 있어 효모의 발효를 돕고 글루텐의 적절한 발달을 촉진하여 가장 이상적인 빵 반죽을 만드는 데 적합합니다.