정답: 2번

발효 손실은 발효 전 무게에서 발효 후 무게를 뺀 값의 백분율로 계산합니다.

발효 손실 무게: \(1600\,g - 1578\,g = 22\,g\)

손실율: \(\left(\frac{22}{1600}\right) \times 100 = 1.375\%\)